L’industria alimentare, per evitare l’utilizzo di grassi animali, optò per i grassi vegetali, ma a temperatura ambiente sono liquidi, quindi inadatti per i prodotti da forno come brioche e biscotti. Per raggiungere dunque una maggiore consistenza si ideò la reazione di IDROGENAZIONE. Cosa vuol dire idrogenare? Idrogenare vuol dire saturare, cioè semplificare alcuni doppi legami degli acidi grassi a legami …